Menu
78.00€ entrée, plat, fromage et dessert, 70.50€ sans le fromage, 60.50€ entrée /plat, 46.50€ plat/ dessert
Foie gras de canard poêlé et maquereau à la flamme, prune et caramel de gingembre
Poulpe grillé, carbonara d’encornets sautés, poêlée de cèpes persillés
Homard bleu décortiqué, grillé refroidi, fenouil et rhubarbe, sabayon crémeux
Saint Pierre en filet, minestrone de légumes confits, bouillon, sauce pesto
Ris de veau de cuit au beurre, jus réduit, déclinaison de courgettes, abricots secs et amandes
Morceau choisi de bœuf de race Limousine en deux cuissons, grillé saignant , artichaut et en tataki
Fromages AOP Normands, crème fraiche et salade d’herbes ou Tomme de Grandouet, mueslie de fruits secs
(à commander en début de repas)
Chocolat noir Cluizel, dans l’esprit d’une forêt noire, poêlée de cerises
Mirabelles flambées, parfait glacé à la mirabelle, plum cake
Pomme cuite et crue sur un sablé, nougatine et sorbet
Soufflé chaud au Grand-Marnier, panacotta à l’orange
Tarte tiède aux figues fraiches, salade de figues et glace au cassis
54.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 47.50€ sans le fromage
Oeuf mollet en croute de champignons, poelée de girolles, coulis de champignons
Piment doux de Mr Chauvel et morue demi-sel, en brandade, mariné à l’huile d’olive
Lieu jaune en filet grillé, garniture Grenobloise, jus de volaille, écrasée de rattes
Pièce de veau dans la noix poêlée, rouleau de légumes et ris gratiné, dans l’esprit Vallée d’Auge
Fromages AOP Normands, crème fraiche et salade d’herbes ou Tomme de Grandouet, mueslie de fruits secs
(à commander en début de repas)
Soufflé chaud au Grand-Marnier, panacotta à l’orange
Pomme cuite et crue sur un sablé, nougatine et sorbet
Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table.
90€ / personne.
L’accord parfait, selon vos envies
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 400 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 16.00€
3 verres : 22.00€
4 verres : 28.00€
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