Menu
o Risotto croustillant au safran de Normandie, brocolis et tomme de brebis des Brebis de La Viette
Saumon d’Isigny mariné et lardé au magret, cuit à la flamme, maïs et paprika fumé
Noix de Saint-Jacques snacké, panais en texture et émulsion mélilot
Foie gras de la Ferme de la Houssaye poêlé, déclinaison de topinambours et cacao
o Tarte aux girolles, noisettes, figues et émulsion crémée
Lieu jaune cuit au beurre, choux-fleurs déclinés, amandes et poivre blanc du Penja
Pièce de veau rôti, espuma chaud au potimarron, champignons sauvages, graines de courges et café
Lièvre à la royale, pressé de navet boule d’or et crème de châtaignes
Fromages Normands
(à commander en début de repas)
Soufflé chaud au Calvados et soufflé glacé aux baies de genièvre
Chocolat noir de chez Michel Cluizel, butternuts confits et clémentine
Citron de Nice, pistaches en crémeux et concassées, feuille de brick croustillante et miel
Pomme façon douillon, crémeux caramel, chantilly à la crème fraîche et glace au foin
o plat végétarien
2 temps 58€ entrée-plat ou plat-dessert
3 temps 65€ entrée, plat et dessert
4 temps 75€ entrée, plat, fromage et dessert
5 temps 85€ 1 entrée, 2 plats, fromage et dessert ou
2 entrées, 1 plat, fromage et dessert
2 verres 17€
3 verres 24€
4 verres 30€
5 verres 36€
Toutes nos viandes sont d’origines françaises
jusqu’à 11 ans
Menu à 20€, 17€ entrée, plat ou plat, dessert
Rillette de saumon fumé et pain grillé
ou
Mini Croque Monsieur et salade
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Pavé de rumsteak, gnocchis et ketchup maison
ou
Poisson du moment, pâtes au beurre
–
Choux chantilly à la vanille et caramel
ou
Moelleux chocolat et glace cacao
ou
Assortiment de glace et sorbet
Amuses Bouche
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, fruits de la passion et tagète
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Caviar crémée et son feuille à feuille de butternut, lard blanc et algues
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Turbot étuvé, choux-fleurs fondant et en risotto, émulsion au combava
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Tourte au colvert, foie gras et truffes
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Camembert figues et noix
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Pré dessert
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Gourmandise 100% vanille et soufflé au rhum
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Café et mignardises
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Formule accord mets et vin 180€
Formule repas au champagne 195€
(même formule pour l’ensemble de la table)
Le Pave d’Auge 14430 Beuvron en Auge
Tél : 02 31 79 26 71
Mail : info@pavedauge.com
Site : www.pavedauge.com
L’accord parfait, selon vos envies
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 400 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant.
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 17.00€
3 verres : 24.00€
4 verres : 30.00€
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