Menu
Bar sauvage en filet grillé, galette croustillante de risotto, jus de moules crémées
Ris de veau cuit au beurre, déclinaison de céleris, confit, purée et rémoulade, jus de viande
Pièce de bœuf de race Limousine et poulpe grillé, Frégolas et légume aigre-doux
Lièvre préparé à la royale, désossé, mariné farce fine au foie gras, mijoté, sauce liée au sang, garniture d’automne
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet sur un muesli de fruits secs
(à commander en début de repas)
Crémeux au chocolat noir/Pistaches
Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados
Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange
Tarte fine aux figues, salade figues et sorbet au fromage blanc
Raviole tiède de crêpe et crème chiboust, poêlée de mirabelles, sorbet
Moules de bouchot et œuf parfait, oseille, crème émulsionnée
Foie gras de canard en terrine, purée d’artichaut
Filet d’églefin meunière, garniture grenobloise
Lapereau désossé, grillé, mijoté, en rillettes, brocolis, jus d’une gibelotte
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet sur un muesli de fruits secs
(à commander en début de repas)
Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados
Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange
Crémeux au chocolat noir/Pistaches
Mises en bouche
Coupe de Champagne Roger Pouillon Mareuil sur Aÿ
Foie gras et langoustines
Petites dégustations froides et chaudes
Filet de bar, jus de matelotte, anguille fumée, lait fumé
Pintade chaponnée de la ferme du Bec d’Or, le blanc rôti à l’os, la cuisse à la royale
jus truffé, champignons et légumes d’hiver
Saint Nectaire fermier, pickles de fruits
Autour des agrumes, préparations froides et chaudes
Café, Petits fours/confiseries/chocolats
158€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:
Arbois 2017 Terre de Griphées en Magnum, Domaine des Tournelles
Château Prieuré 2014 Sainte-Anne1ère Cotes de Bordeaux en Magnum
176€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:
Champagne Roger Pouillon Mareuil sur Aÿ
Sur réservation après versement de 40€ d’arrhes par personne.
Le Pave d’Auge 14430 Beuvron en Auge
Tél : 02 31 79 26 71 Fax : 02 31 39 04 45
Mail : info@pavedauge.com
Site : www.pavedauge.com
Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table.
84€ / personne.
L’accord parfait, selon vos envies
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 400 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 15.00€
3 verres : 20.00€
4 verres : 26.00€
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