Menu
Foie gras poêlé et en royale crème de lentilles ou en dégustation chaud et froid
Oeuf en croute de champignons, champignons sauvages, rapée de truffes mélanos, Albufera
Tartare de veau, langoustines grillées caviar de France, veau séché, vinaigrette de cresson
Saints jacques sautées, endives confite, condiment aux agrumes/fruits secs, crème au cumin
Pigeonneau élevage de Suisse Normande rôti rosé, désossé, salsifis au beurre noisette, sauce Rouennaise
Queue et paleron de bœuf mijoté au vin rouge à la bourguignonne, carpaccio, râpé de truffes mélanos
Fromages AOP Normands, crème fraiche et salade d’herbes ou Tomme de Grandouet, mueslie de fruits secs
(à commander en début de repas)
Entremet chocolat/marrons glacés, sorbet pur malt
Pomme cuite et crue sur un sablé, nougatine et sorbet
Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange
Baba au rhum blanc, compotée de fruits exotiques
Crêpe tiède aux agrumes, jus Suzette et sorbet kalamansi
Haddock poché dans un lait de céleri et en tartare
Pâté en croute de lièvre au foie gras, chutney de courge
Filets de dorade en sabayon crémeux, champignons de Paris et cresson/épinards
Pintade sautée au beurre, oignons doux des cévennes/Bruxelles, jus brun de pintade
Fromages AOP Normands, crème fraiche et salade d’herbes ou Tomme de Grandouet, mueslie de fruits secs
(à commander en début de repas)
Pomme cuite et crue sur un sablé, nougatine et sorbet
Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange
Entremet chocolat/marrons glacés, sorbet pur malt
Menu de Saint-Valentin 2022
Tataki de veau mi-cuit/tartare de langoustines mi-cuite
Saint jacques sautée, caviar de France, émulsion au cresson
Filet de caille et tablier de la Belle Aurore, sauce rouennaise
Brie affiné à la truffe, pain aux fruits secs
Tarte au chocolat tiède, crémeux exotique, sorbet et sabayon coco
Café, petits fours
98 € Boissons comprises
1 coupe de Champagne blanc ou rosé Domaine Lucie Cheurlin
Beaujolais blanc 2017, Argile, Domaine Janin
Coteaux de Languedoc 2018, Permiens, Domaine de Malavielle
112€ Boissons comprises
Le Pave d’Auge 14430 Beuvron en Auge
Tél : 02 31 79 26 71 Fax : 02 31 39 04 45
Mail : info@pavedauge.com
Site : www.pavedauge.com
Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table.
84€ / personne.
L’accord parfait, selon vos envies
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 400 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 15.00€
3 verres : 20.00€
4 verres : 26.00€
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