Menu
Foie gras de canard poêlé en salade de pousses d’épinards, vinaigrette de noisettes
Grillons de ris de veau, morilles fraîches, vieux Comté, en vol au vent, crème au vin jaune
Saumon de Cherbourg en 2 cuissons, mariné à l’estragon dans un bouillon parfumé, condiment béarnaise
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Saint-pierre en filet au four, jus d’une soupe de poisson, fenouil et pommes de terre nouvelles
Ris de veau cuit au beurre, jus réduit, sarrasin grillé, émulsion au sarrasin
Agneau en deux cuissons, poêlé rosé, mijoté effiloché en brick croustillant, houmous, jus d’un navarin
Fromages AOP Normands, crème fraiche et salade d’herbes ou Tomme de Grandouet, mueslie de fruits secs
(à commander en début de repas)
Tarte tiède au chocolat/café, café liégeois et Amaretto
Pomme cuite et crue sur un sablé, nougatine et sorbet
Soufflé chaud au Grand-Marnier, panacotta à l’orange
Fraises gariguettes, pain de Gènes et meringue, citron vert et basilic, sorbet fraises
Maquereau en filet mariné, émulsion à la moutarde, salade croquante de legumes nouveaux
Andouille de Vire rôtie, petits pois à la française, oseille, crème de petits pois
Filet de merlan de ligne au four, carottes, beurre monté aux herbes
Pièce de bœuf Limousine grillée saignante, jus au xéres, déclinaison de betteraves et gnocchi de pomme de terre
Fromages AOP Normands, crème fraiche et salade d’herbes ou Tomme de Grandouet, mueslie de fruits secs
(à commander en début de repas)
Soufflé chaud au Grand-Marnier, panacotta à l’orange
Pomme cuite et crue sur un sablé, nougatine et sorbet
Site : www.pavedauge.com
Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table.
87€ / personne.
L’accord parfait, selon vos envies
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 400 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 15.00€
3 verres : 20.00€
4 verres : 26.00€
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