o Endive braisée au cidre, crème au camembert et pommes caramélisées
Fallue toastée au caviar, herbes fraîches et crème fraîche
Huîtres de Saint-Vaast-la-Hougue à la flamme, poireaux brûlés et herbes iodées
Foie gras poêlé de la Ferme de la Houssaye, lentilles Normandes et infusion de clou de girofle
o Panais confit à la truffe mélanosporum française, grué de cacao et sauce aux noisettes
Bar mi-fumé et étuvé, déclinaisons de betteraves et émulsion au raifort
Porc Normand en deux façons, choux verts et moutarde Normande
Foie de veau rôti, céleri en texture, canneberges et carmines
Suggestion du moment:
Ris de veau rôti au beurre, panais confit à la truffe mélanosporum française, grué de cacao et sauce aux noisettes supplément 10€
Fromages Normands
(à commander en début de repas)
Soufflé chaud au Calvados et pot gourmand à la crème fraîche Normande
Nuage au lait Normand de la Ferme de la Croix l’Abbé
Kiwis français au persil, ganache montée et glace au poivre vert
Poire pochée au chocolat de chez Michel Cluizel et glace à la vanille Bourbon
o plat végétarien
2 temps 60€ entrée-plat ou plat-dessert
3 temps 70€ entrée, plat et dessert
4 temps 80€ entrée, plat, fromage et dessert
5 temps 90€ 1 entrée, 2 plats, fromage et dessert ou
2 entrées, 1 plat, fromage et dessert
(menu dégustation avec des portions adaptées)
Formule Prestige (verres de 12cl servis au Coravin, hors accord sur le chariot de fromages)
2 verres 39€
3 verres 58€
4 verres 77€
Formule Découverte (verres de vin de 12cl, verre de cidre 15cl et verres desserts 10cl)
2 verres 19€
4 verres 34€
3 verres 27€
5 verres 40€
Toutes nos viandes sont d’origine françaises
L’accord parfait, selon vos envies
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 600 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant.
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation selon votre menu. Prix par personne.
Formule Prestige (verres de 12cl servis au Coravin, hors accord sur le chariot de fromages)
2 verres 39€
3 verres 58€
4 verres 77€
Formule Découverte (verres de vin de 12cl, verre de cidre 15cl et verres desserts 10cl)
2 verres 19€
4 verres 34€
3 verres 27€
5 verres 40€
