Une idée d’un menu servi le 24 octobre 2020 nous changeons régulièrement les plats en fonction des produits disponibles
Le restaurant est fermé le lundi et mardi hors saison
Nous sommes ouvert au déjeuner normalement et au diner nous ouvrons à 18h30, à 21 hr le restaurant doit être fermé, au diner nous ne proposons qu’un menu avec un choix réduit
Menu du Déjeuner
72.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 65.50 € sans le fromage, 56.50 € entrée plat, 41.50 € plat dessert
Une entrée au choix
Escalopes de foie gras de canard poêlées, clémentines en aigre doux ou en dégustation chaud et froid
Saint Jacques grillées, tarte de champignons sauvages crème d’ail, purée de persil
Girolles, céleri confit, jambon de palette ibérique, consommé de champignons
Un plat au choix
Saint Pierre en filet grillé, aubergine confite, pistou d’origan, émulsion à l’origan
Ris de veau poêlé au beurre, jus de veau, artichaut violet, crème de sarrasin
Poularde du Bec d’Or aux champignons, le filet poêlé, la cuisse en cocotte lutée, tarte de chou, crème de volaille
Lièvre préparé à la royale, désossé, farces fine, jus de cuisson lié au sang, carottes/navets
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet en chaud et froid/ Chèvre de la Manche tiède sur un sablé aux noix
Un dessert au choix (à commander en début de repas)
Poire Belle Hélène, poire pochée, crémeux chocolat, cromesquis chocolat, glace vanille
Saint-Honoré revisité aux marrons glacés et kalamansi
Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados
Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange
Figue noire crue, poivre timut, sorbet cassis, espuma mojito
Menu du Déjeuner
50.50 € entrée, plat, fromage et dessert, 43.50 € sans le fromage
Une entrée au choix
Tourte froide de poularde au foie gras et ris de veau, pickles, salade d’herbes
Légumes d’Antoine : fond d’artichaut tiède farci de légumes confits, mimolette
Un plat au choix
Dorade Royale en filet grenobloise, pates farcies aux herbes, jus de volaille au beurre noisette
Pièce de bœuf grillée saignante, légumes d’un pot au feu, consommé et condiment
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet en chaud et froid/ Chèvre de la Manche tiède sur un sablé aux noix
Un dessert au choix (à commander en début de repas)
Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados
Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange
Figue noire crue, poivre timut, sorbet cassis, espuma mojito
MENU CARTE du Diner
72.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 65.50€ sans le fromage, 56.50€ entrée /plat, 41.50€ plat/ dessert
Une entrée au choix
Escalopes de foie gras de canard poêlées, clémentines en aigre doux ou en dégustation chaud et froid
Saint Jacques grillées, tarte de champignons sauvages crème d’ail, purée de persil
Un plat au choix
Saint Pierre en filet grillé, risotto de lentilles et andouille, émulsion crémeuse
Poularde du Bec d’Or aux champignons, le filet poêlé, la cuisse en cocotte lutée aux cèpes, tarte de chou, crème de volaille
Lièvre préparé à la royale, désossé, farces fine, jus de cuisson lié au sang, carottes/navets
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet en chaud et froid/ Chèvre de la Manche tiède sur un sablé aux noix
Un dessert au choix (à commander en début de repas)
Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados
Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange
Figue noire crue, poivre timut, sorbet cassis, espuma mojito
Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table. 82€ / personne.
Deux petites entrées
Un poisson et un plat
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbe
Deux petits desserts
Dîner le 31 décembre 2020
Mises en bouche
Coupe de Champagne Roger Pouillon Mareuil sur Aÿ
Foie gras et langoustines
Petites dégustations froides et chaudes
Filet de bar, jus de matelotte, anguille fumée, lait fumé
Pintade chaponnée de la ferme du Bec d’Or, le blanc rôti à l’os, la cuisse à la royale
jus truffé, champignons et légumes d’hiver
Saint Nectaire fermier, pickles de fruits
Autour des agrumes, préparations froides et chaudes
Café, Petits fours/confiseries/chocolats
Formule N°1
158€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:
Arbois 2017 Terre de Griphées en Magnum, Domaine des Tournelles
Château Prieuré Sainte-Anne1ère Cotes de Bordeaux en Magnum
Formule N°2
176€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:
Champagne Roger Pouillon Mareuil sur Aÿ
Sur réservation après versement de 40€ d’arrhes par personne.
Le Pave d’Auge 14430 Beuvron en Auge
Tél : 02 31 79 26 71 Fax : 02 31 39 04 45
Mail : info@pavedauge.com
Site : www.pavedauge.com
L’accord parfait, selon vos envies
La Carte des Vins
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 450 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)
En dégustation
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 14.00€
3 verres : 18.50€
4 verres : 24€
Une idée de notre carte servie au 13 juillet 2017. Nous changeons régulièrement les plats en fonction des arrivages et des saisons, mais l’esprit reste le même.