Menu Carte

 

Une idée d’un menu servi le 24 octobre 2020 nous changeons régulièrement les plats en fonction des produits disponibles

Le restaurant est fermé le lundi et mardi hors saison

Nous sommes ouvert au déjeuner normalement et au diner nous ouvrons à 18h30, à 21 hr le restaurant doit être fermé, au diner nous ne proposons qu’un menu avec un choix réduit

Menu du Déjeuner

72.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 65.50 € sans le fromage, 56.50 € entrée plat, 41.50 € plat dessert

Une entrée au choix

Escalopes de foie gras de canard poêlées, clémentines en aigre doux ou en dégustation chaud et froid

Saint Jacques grillées, tarte de champignons sauvages crème d’ail, purée de persil

Girolles, céleri confit, jambon de palette ibérique, consommé de champignons

Un plat au choix

Saint Pierre en filet grillé, aubergine confite, pistou d’origan, émulsion à l’origan

Ris de veau poêlé au beurre, jus de veau, artichaut violet, crème de sarrasin

Poularde du Bec d’Or aux champignons, le filet poêlé, la cuisse en cocotte lutée, tarte de chou, crème de volaille

Lièvre préparé à la royale, désossé, farces fine, jus de cuisson lié au sang, carottes/navets

Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet en chaud et froid/ Chèvre de la Manche tiède sur un sablé aux noix

Un dessert au choix (à commander en début de repas)

                       Poire Belle Hélène, poire pochée, crémeux chocolat, cromesquis chocolat, glace vanille

Saint-Honoré revisité aux marrons glacés et kalamansi

Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados

Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange

Figue noire crue, poivre timut, sorbet cassis, espuma mojito

 

Menu

Menu du Déjeuner

50.50 € entrée, plat, fromage et dessert, 43.50 € sans le fromage

Une entrée au choix

Tourte froide de poularde au foie gras et ris de veau, pickles, salade d’herbes

Légumes d’Antoine : fond d’artichaut tiède farci de légumes confits, mimolette

Un plat au choix

Dorade Royale en filet grenobloise, pates farcies aux herbes, jus de volaille au beurre noisette

Pièce de bœuf grillée saignante, légumes d’un pot au feu, consommé et condiment

Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet en chaud et froid/ Chèvre de la Manche tiède sur un sablé aux noix

Un dessert au choix (à commander en début de repas)

Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados

Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange

Figue noire crue, poivre timut, sorbet cassis, espuma mojito

 

MENU CARTE du Diner

72.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 65.50€ sans le fromage, 56.50€ entrée /plat, 41.50€ plat/ dessert

Une entrée au choix

Escalopes de foie gras de canard poêlées, clémentines en aigre doux ou en dégustation chaud et froid

Saint Jacques grillées, tarte de champignons sauvages crème d’ail, purée de persil

Un plat au choix

Saint Pierre en filet grillé, risotto de lentilles et andouille, émulsion crémeuse

Poularde du Bec d’Or aux champignons, le filet poêlé, la cuisse en cocotte lutée aux cèpes, tarte de chou, crème de volaille

Lièvre préparé à la royale, désossé, farces fine, jus de cuisson lié au sang, carottes/navets

Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes/Tomme de Grandouet en chaud et froid/ Chèvre de la Manche tiède sur un sablé aux noix

                                      Un dessert au choix (à commander en début de repas)

Pomme cuite comme une tarte, coque meringuée et glace tatin, caramel au calvados

Soufflé chaud au Grand-Marnier, glace à l’orange

Figue noire crue, poivre timut, sorbet cassis, espuma mojito

 

 

Menu Confiance

Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table. 82€ / personne.

Deux petites entrées

Un poisson et un plat

Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbe

Deux petits desserts

Dîner le 31 décembre 2020

Mises en bouche

Coupe de Champagne Roger Pouillon  Mareuil sur Aÿ

Foie gras et langoustines

Petites dégustations froides et chaudes

Filet de bar, jus de matelotte, anguille fumée, lait fumé

Pintade chaponnée de la ferme du Bec d’Or, le blanc rôti à l’os, la cuisse à la royale

 jus truffé, champignons et légumes d’hiver

Saint Nectaire fermier, pickles de fruits

Autour des agrumes, préparations froides et chaudes

Café, Petits fours/confiseries/chocolats

Formule N°1

158€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:

Arbois 2017 Terre de Griphées en Magnum, Domaine des Tournelles

Château Prieuré Sainte-Anne1ère Cotes de Bordeaux en Magnum

Formule N°2

176€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:

Champagne Roger Pouillon Mareuil sur Aÿ

Sur réservation après versement de 40€ d’arrhes par personne.

Le Pave d’Auge 14430 Beuvron en Auge

Tél :  02 31 79 26 71 Fax : 02 31 39 04 45

Mail : info@pavedauge.com

Site : www.pavedauge.com

 

 

Vins

L’accord parfait, selon vos envies

La Carte des Vins

Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 450 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)

En dégustation

Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 14.00€
3 verres : 18.50€
4 verres : 24€

Une idée de notre carte servie au 13 juillet 2017. Nous changeons régulièrement les plats en fonction des arrivages et des saisons, mais l’esprit reste le même.