Menu Carte

 

Une idée d’un menu servi le 27 octobre 2019 nous changeons régulièrement les plats en fonction des produits disponibles

72.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 65.50 € sans le fromage, 56.50 € entrée plat, 41.50 € plat dessert

Une entrée au choix

Escalopes de foie gras poêlées, oignons doux consommé de canard ou en dégustation chaud et froid

Saint jacques en deux préparations, l’une marinée au citron, l’autre dans un bouillon parfumé

Ragout de cèpes et légumes au lard et tarte de cèpes au chou, cèpes marinés

L’entrée  du moment, suggestion proposée en annexe

Un plat au choix

Le meilleur du moment, suggestions proposées en annexe

Saint Pierre en filet au four, fenouil confit, tomate concassée, mayonnaise huile d’olive/ citron vert

Ris de veau cuit au beurre, salsifis, fondue de mâche aux noisettes, jus de veau

T-bone d’agneau rôti rosé, cèpes et artichaut violet, cocos de Paimpol, jus d’agneau

Lièvre préparé à la Royale, désossé, farçe fine,jus de cuisson lié au sang

 

Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes ou chèvre de la manche/condiment ou

Tomme de Grandouet en chaud et froid

Un dessert au choix

à commander en début de repas

Le dessert du moment, suggestion proposée en annexe

Chou au chocolat, crème au chocolat noir, glace vanille, comme une profiterole

Figues fraiches rôties, parfait glacé au mascarpone, crème citron

Poire cuite au miel, chutney de poires, sorbet, sablé pur beurre

Pomme confite tatin en mille-feuille, crème vanille, caramel au calvados

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Le classique du Pavé d’Auge : Soufflé chaud au Grand-Marnier, crème d’oranges

Menu

50.50 € entrée, plat, fromage et dessert, 43.50 € sans le fromage

Une entrée au choix

Pâté de faisan sauvage en croute, salade et pickles

Légumes d’Antoine : poivron caviar farci de céleri et viande séchée, crème de tomates au basilic

 

Un plat au choix

Cabillaud en filet meunière, écrasée de pommes de terre à l’andouille, vinaigre de cidre

Pièce de bœuf de race Limousine, condiment jambon/conté, jus de viande

Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes ou  chèvre de la manche/condiment

Un dessert au choix

à commander en début de repas

    Figues fraiches rôties, parfait glacé au mascarpone, crème citron

Pomme confite tatin en mille-feuille, crème vanille, caramel au calvados

Le classique du Pavé d’Auge : Soufflé chaud au Grand-Marnier, crème d’oranges

Menu Confiance

Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table. 82€ / personne.

Deux petites entrées

Un poisson et un plat

Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbe

Deux petits desserts

 

Dîner le 31 décembre 2019

Mises en bouche

Coupe de Champagne Franck Bonville 2012, Blanc de Blancs Avize

Coquillages et crustacés…

Petites dégustations froides et chaudes

Filet de turbot dans un bouillon à la coriandre, Hollandaise au yuzu

Filet de veau et foie gras poêlé en Rossini,

 jus truffé, champignons et légumes d’hiver

Mimolette affinée à Isigny en copeaux, salade croquante

Chou au chocolat, salade d’agrumes et sorbet, soufflé framboises-litchi

Café, Petits fours/confiseries/chocolats

Formule N°1

156€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:

Savennières 2015 La Bigottière, en Magnum, Domaine Richou

Château La Fleur Garderose 2015, en Magnum Saint Emilion grand cr

Formule N°2

174€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:

Champagne Franck Bonville 2012, Blanc de Blancs Avize

Sur réservation après versement de 40€ d’arrhes par personne.

 

 

 

 

 

 

 

Vins

L’accord parfait, selon vos envies

La Carte des Vins

Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 450 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)

En dégustation

Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 14.00€
3 verres : 18.50€
4 verres : 24€

Une idée de notre carte servie au 13 juillet 2017. Nous changeons régulièrement les plats en fonction des arrivages et des saisons, mais l’esprit reste le même.