Une idée d’un menu servi le 27 octobre 2019 nous changeons régulièrement les plats en fonction des produits disponibles
72.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 65.50 € sans le fromage, 56.50 € entrée plat, 41.50 € plat dessert
Une entrée au choix
Escalopes de foie gras poêlées, oignons doux consommé de canard ou en dégustation chaud et froid
Saint jacques en deux préparations, l’une marinée au citron, l’autre dans un bouillon parfumé
Ragout de cèpes et légumes au lard et tarte de cèpes au chou, cèpes marinés
L’entrée du moment, suggestion proposée en annexe
Un plat au choix
Le meilleur du moment, suggestions proposées en annexe
Saint Pierre en filet au four, fenouil confit, tomate concassée, mayonnaise huile d’olive/ citron vert
Ris de veau cuit au beurre, salsifis, fondue de mâche aux noisettes, jus de veau
T-bone d’agneau rôti rosé, cèpes et artichaut violet, cocos de Paimpol, jus d’agneau
Lièvre préparé à la Royale, désossé, farçe fine,jus de cuisson lié au sang
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes ou chèvre de la manche/condiment ou
Tomme de Grandouet en chaud et froid
Un dessert au choix
à commander en début de repas
Le dessert du moment, suggestion proposée en annexe
Chou au chocolat, crème au chocolat noir, glace vanille, comme une profiterole
Figues fraiches rôties, parfait glacé au mascarpone, crème citron
Poire cuite au miel, chutney de poires, sorbet, sablé pur beurre
Pomme confite tatin en mille-feuille, crème vanille, caramel au calvados
s
Le classique du Pavé d’Auge : Soufflé chaud au Grand-Marnier, crème d’oranges
50.50 € entrée, plat, fromage et dessert, 43.50 € sans le fromage
Une entrée au choix
Pâté de faisan sauvage en croute, salade et pickles
Légumes d’Antoine : poivron caviar farci de céleri et viande séchée, crème de tomates au basilic
Un plat au choix
Cabillaud en filet meunière, écrasée de pommes de terre à l’andouille, vinaigre de cidre
Pièce de bœuf de race Limousine, condiment jambon/conté, jus de viande
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbes ou chèvre de la manche/condiment
Un dessert au choix
à commander en début de repas
Figues fraiches rôties, parfait glacé au mascarpone, crème citron
Pomme confite tatin en mille-feuille, crème vanille, caramel au calvados
Le classique du Pavé d’Auge : Soufflé chaud au Grand-Marnier, crème d’oranges
Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table. 82€ / personne.
Deux petites entrées
Un poisson et un plat
Fromages AOP Normand, crème fraiche et salade d’herbe
Deux petits desserts
Dîner le 31 décembre 2019
Mises en bouche
Coupe de Champagne Franck Bonville 2012, Blanc de Blancs Avize
Coquillages et crustacés…
Petites dégustations froides et chaudes
Filet de turbot dans un bouillon à la coriandre, Hollandaise au yuzu
Filet de veau et foie gras poêlé en Rossini,
jus truffé, champignons et légumes d’hiver
Mimolette affinée à Isigny en copeaux, salade croquante
Chou au chocolat, salade d’agrumes et sorbet, soufflé framboises-litchi
Café, Petits fours/confiseries/chocolats
Formule N°1
156€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:
Savennières 2015 La Bigottière, en Magnum, Domaine Richou
Château La Fleur Garderose 2015, en Magnum Saint Emilion grand cr
Formule N°2
174€ par personne boissons comprises pour l’ensemble de la table:
Champagne Franck Bonville 2012, Blanc de Blancs Avize
Sur réservation après versement de 40€ d’arrhes par personne.
L’accord parfait, selon vos envies
La Carte des Vins
Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 450 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)
En dégustation
Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 14.00€
3 verres : 18.50€
4 verres : 24€
Une idée de notre carte servie au 13 juillet 2017. Nous changeons régulièrement les plats en fonction des arrivages et des saisons, mais l’esprit reste le même.