Menu Carte

68.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 61.50€ sans le fromage, 54.50€ entrée plat, 40.00€ plat dessert

 

Une entrée au choix

Escalopes de foie gras  poêlée, petits pois à la Française, jus de canard,  ou  en dégustation chaud et froid

Asperges vertes, en deux façons : poêlées et grillons de ris de veau, en vinaigrette d’asperges blanches

Œuf mollet en croute de morilles, morilles fraiches, sauce au vin jaune

L’entrée  du moment, suggestion

proposée en annexe

Un plat au choix

Le meilleur du moment, suggestions

Saint pierre en filet grillé, fenouil et tomate confite,jus de poisson émulsionné

Ris de veau cuit au beurre, gribiche à l’estragon, jus Béarnaise, épinards

Agneau de lait, côtelette grillée, gigot rôti et épaule confite, légumes couscous, jus d’un navarin

 

 

Plateau de fromages

Un dessert au choix à commander en début de repas

Le dessert du moment, suggestion proposée en annexe

Entremet chocolat-praliné-citron  tuile de grué, glace noisette

Ananas rôti, parfait glacé rhum-raisins, pain d’épices

Fraises guariguettes, crème panna-cota au thé matcha et sorbet

Pommes cuites et crues, glace Tatin, sabayon caramel

 

Menu

48.50€ entrée, plat, fromage et dessert, 41.50€ sans le fromage

Une entrée au choix

Saumon de France mi-fumé, rillons de porc, vinaigrette de poireaux

Asperges vertes en velouté, jaune d’œuf, mouillettes d’aspergesaux herbes

Le classique du pavé d’Auge : Foie gras de canard en rôti froid, aigre doux de fruits secs

Un plat au choix

Lieu jaune de ligne  en filet cuit au four, risotto de chou-fleur, émulsion crémeuse

Epaule d’agneau mijotée de 7 heures, grillée, jus de cuisson, aubergine et pomme boulangère

 

Plateau de fromages

Un dessert au choix à commander en début de repas

Ananas rôti, parfait glacé rhum-raisins, pain d’épices

Pommes cuites et crues, glace Tatin, sabayon caramel
Le classique du pavé d’Auge : Soufflé chaud au Grand-Marnier

Menu Confiance

Menu confiance servi en dégustations pour l’ensemble de la table. 78€ / personne.

Deux petites entrées

Un poisson et un plat

Assiette de fromages sélectionnés

Deux petits desserts

Vins

L’accord parfait, selon vos envies

La Carte des Vins

Le Pavé d’Auge dispose d’une carte des vins d’environ 350 références où les petits propriétaires côtoient les grands crus, les meilleurs cidres ou Calvados. Nous vous invitons à la découvrir au restaurant (voir la carte des sélections)

En dégustation

Suggestion d’accompagnement de vins au verre en dégustation (10cl) selon votre menu. Prix par personne.
2 verres : 12.50€
3 verres : 16.50€
4 verres : 21€

Une idée de notre carte servie au 20 avril  2017. Nous changeons régulièrement les plats en fonction des arrivages et des saisons, mais l’esprit reste le même.